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玻璃陶瓷电热板凯氏定氮法检测酸奶蛋白质含量方案

2022.09.06

究竟每天坚持喝酸奶好还是纯牛奶好？牛奶或奶制品并不是获取蛋白质和钙唯一的来源，但又不失为一个方便的来源。但要我从酸奶和牛奶中选择其一，会选酸奶。酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素。其中蛋白质含量在2.5~4%左右，是考量酸奶营养质量的重要指标之一。本文通过玻璃陶瓷电热板HT-300消解牛奶和N310自动凯氏定氮仪负责测定蛋白质含量。


检测酸奶蛋白质


实验部分

1.试剂
硼酸
硫酸，分析纯
氢氧化钠
混合催化剂（3gK2S04、0.2gCuS04 ）
0.1mol/L硫酸标准滴定液

2.仪器
玻璃陶瓷电热板HT-300（格丹纳）
N310自动凯氏定氮仪（格丹纳）

3.消解
将添加完样品和试剂的烧杯放置在电热板上盖好盖子，设定电热板消解参数。

电热板消解步骤

N310自动凯氏定氮仪


4.凯氏定氮仪测定
消解完毕，待样品冷却至室温。检查凯氏定氮仪试剂是否充足，做仪器空白，待仪器空白稳定后，将消解好的样品上机测试。定氮仪参数设置如表。

定氮仪参数

凯氏定氮仪


5.结果

酸奶蛋白质含量测定结果

结论

使用电热板消解酸奶，是因为在处理的过程中还可以根据时机，添加需要的试剂，避免了密闭容器不容易添加试剂的苦恼。在处理中由于可以方便的看出所处理样品的状态、消解程度以及剩余样品量的多少。而且格丹纳电热板目前拥有三个型号，不同之处在于加热面积大小，可以根据自己日常处理样品的多少而自由选择。这些都是选择电热板消解的有利因素，为检测工作的开展带来了较大方便。

凯氏定氮仪根据凯氏定氮法原理设计的全自动化测氮蒸馏系统，可用于氮或蛋白质含量的测定。格丹纳N310自动凯氏定氮仪自带冷却系统，不需要再用水资源冷却，每年可以为实验室节约大量的水资源与水费用的支出。

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