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广东粤菜传名已经是久负成名，在全国甚至世界都深受着食品们的青睐，是它使用粤式风格的调味分不开。“菜之美在于味，味之美在于调”，一道菜的关键就是怎么活用调味。在广东鱼露是独有的一道调味酱汁，又称为鱼酱油、水产酱油。

随着人们生活水平的不断提高，对食品安全的重视，调味品类产品的安全问题也逐渐进入人们的关注范围内，本章节使用格丹纳的DS-360智能石墨消解仪对鱼露4种微量元素进行消解分析，为食品行业研究提供经验。

实验操作部分

1、准备仪器

DS-360智能石墨消解仪

2、材料与试剂

鱼露（随机购买的三种品牌）、硝酸(以上均为分析纯)、双氧水;超纯水。

3、鱼露样品前处理消解

准确量取鱼露5mL置于洁净的50mL的玻璃消解管中,加入5mL浓硝酸,用保鲜膜封口后放置过夜。隔天移至石墨消解仪中,消化至溶液清亮,如还有颜色,则冷却后加入lmL双氧水,再进行加热除色。针对鱼露的特性,优化石墨消解仪的条件,经多次实验确定仪器消解较优的程序设置工步见下表。

4、微量金属元素结果

将三种品牌鱼露通过上述的消解步骤进行前处理得出结果如下列表格所示。

可见,鱼露普遍Ca含量高,这可能是由其原料(鲜鱼)有关;而钙是生物体的必需元素,在整个细胞的新陈代谢过程中起着各种重要作用,是构成细胞壁和动物骨骼的重要成分。缺Ca会引起发育不良,身材矮小等。

5、结论

由此可见,鱼露含有丰富的钙、锌、铁等有益的金属元素;而根据国家专业标准SB/T10324-1999鱼露,上述三种品牌的鱼露都为一级品,值得肯定。

采用DS-360智能石墨消解仪对鱼露的消解比实验电热板效果更佳，使用更方便；36个消解孔在本次实验中可以进行批量消解，远程的控制方式让实验人员远离酸雾的熏到，安全。