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全自动索氏提取仪测定大麻花、甜甜圈中的粗脂肪含量

1、前言
随着现代食品工业的快速发展，油炸类糕点因其独特风味广受消费者青睐，但高脂肪含量带来的健康风险也备受关注。大麻花和甜甜圈作为经典油炸面食的代表，其粗脂肪含量直接影响产品的能量密度和营养价值。目前粗脂肪含量的测定方法众多，如抽提法、酸水解法等。其中索氏抽提法是经典方法，相较于传统抽提装置，全自动索氏提取仪操作简捷、安全灵活，可以大幅提升抽提效率。本实验通过全自动索氏提取仪对大麻花和甜甜圈两类样品进行粗脂肪含量测定，为消费者提供科学的营养信息参考，同时为食品生产企业优化配方和加工工艺提供数据支持。

2、实验原理
脂肪易溶于有机溶剂。试样直接用无水乙丨醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸发除去溶剂，干燥，得到游离态脂肪的含量。

3、仪器与设备
3.1 FT-660全自动索氏提取仪。
3.2 分析天平。
3.3 电热鼓风干燥箱。
3.4 干燥器（内装有效干燥剂）。
3.5 100mL量筒。

4、试剂与材料
4.1 试剂：石油醚（沸程30℃-60℃）。
4.2 材料：滤纸筒，脱脂棉。

5、测试样品
样品一：大麻花（风干样品）
样品二：甜甜圈（风干样品）

图1.样品展示（a：大麻花；b：甜甜圈）

6、实验方法
6.1 仪器准备
清洗收集瓶，于烘箱内105℃干燥1h（第一次称重前可延长干燥时间至2h），放于干燥器内冷却0.5h后称量，重复上述操作直至恒重（直至两次称量的差不超过2mg），记为m0。

图2.收集瓶干燥恒重

6.2 样品制备
将固体样品用粉碎机粉碎至均匀粉状，密封备用。

称取充分混匀后的样品2g（记为m），全部移入准备好的滤纸筒内，并用脱脂棉塞好，80℃干燥30min。

6.3 正式实验
在仪器上安装好已干燥恒重的收集瓶，并将上一步骤已干燥好的滤纸筒放入仪器配备的抽提筒内，一并放进仪器萃取室中。向萃取室中加入100mL石油醚，拧紧盖子。

仪器开机，设置仪器程序参数（见表1），启动程序，开启冷凝水循环。

程序运行结束，关闭冷凝水，停止程序。将冷却后的收集瓶取下，于105℃干燥1h，放于干燥器内冷却0.5h后称量，重复上述操作直至恒重（直至两次称量的差不超过2mg），记为m₁。

将另一套收集瓶固定于仪器收集室中，点击“溶剂回收”回收剩余溶剂；取出萃取室内的滤纸筒，关闭仪器。

7、结果分析与讨论

7.1 粗脂肪含量计算：

7.2 实验结果

7.3 结论
本次实验测得大麻花样品中的粗脂肪含量为24.08%，甜甜圈样品中的粗脂肪含量为4.62%，且在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值未超过算术平均值的10%。

8、参考文件
[1]GB5009.6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定.

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